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熬绿豆汤盖锅盖吗
2022-07-31

烹饪绿色豆汤时,应盖上盖子,以尽量减少绿色豆与氧气的接触面积,避免氧化。绿色豆皮肤含有大量的多酚,所以只要它们接触到氧气,就很容易氧化成醌类,继续聚合成颜色较深的物质。

熬绿豆汤的小技巧:

1、滴柠檬汁帮绿豆汤保持绿色。研究发现,酸碱度也能极大地影响汤的变色效果。北方的自来水是碱性水,熬绿豆汤之后变色特别快,倒出绿豆汤后,两分钟内就能看到明显的颜色变化。但在自来水中加入醋或柠檬汁后,熬出来的绿豆汤颜色变化很校因此,如果用自来水来熬绿豆汤,可以在水中加入半勺白醋,或挤入几滴柠檬汁,但注意不能加太多,否则汤会变酸,影响口感。

2、水沸时放入,煮8分钟。煮绿豆汤的方法是先煮沸水,然后放入绿豆,继续小火煮8~10分钟后倒出绿豆汤。因为此时汤的颜色为碧绿色,溶出的物质主要是豆皮中的活性成分,而且氧化程度最低,清热能力最强。倒出汤后,余下的豆子可以继续煮成绿豆沙,或加大米煮成绿豆粥。

3、用纯净水熬,不容易变色。中国农业大学食物营养研究室曾经用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水来熬绿豆汤。结果发现,不同水质熬制的绿豆汤颜色不同。蒸馏水颜色最绿,而且长期不变。其次分别是纯净水和矿泉水。自来水熬绿豆汤颜色变化最快,在接触空气后几乎每一分钟都明显变深,很快就变成红色。因此,熬绿豆汤时最好用纯净水。

绿豆汤的食用禁忌:

1.绿豆中特有的蛋白会与中药中的一些成分发生反应,从而使中药药效降低。

2.中医认为如果同时吃这两种食物,会对我们的元气造成损伤。

3.绿豆与狗肉一起吃,会出现胃胀,呕吐、中毒能现象。

4.少量的同食绿豆与榧子会产生一些不良反应。食用量过多,可能会致死。

5.绿豆和鲤鱼同时食用,会引起生风动疾等症状。

6.另外寒凉体质的人,老、幼及体质虚弱的人。应忌食绿豆。

7.由于绿豆药性寒,且能增加尿量,所以脾胃虚寒滑泄的患者应该谨慎服用绿豆汤。

8.绿豆含有大量蛋白质,脾胃虚弱消化不好的人也不宜服用过多。